OYAKO DON (CIOTOLA DI RISO CON POLLO E OMELETTE)

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE: 15 MINUTI COTTURA: 7 MINUTI (PER OGNI PERSONA) INGREDIENTI 250 g di pollo 8 uova (2 a persona) 1 porro (parte bianca) 200 ml di dashi, o acqua 1 cucchiaio di zucchero 3 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiai di mirin 4 ciotole di riso cotto foglie di alga nori ed erba cipollina tritati per guarnire

PREPARAZIONE Tagliate il pollo a pezzi di 3x3 cm. Tagliate il porro in diagonale a pezzi di 1 cm di spessore. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene. Mettete il dashi e il porro in una padella e portate a ebollizione su fuoco medio. Aggiungete il pollo, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia, e continuate a cuocere finché il porro è tenero e il pollo è cotto. Versate le uova nella padella. Non appena l'albume inizia a essere cotto, coprite e cuocete ancora per 30 secondi. Togliete dal fuoco e lasciate che le uova continuino a cuocersi con il coperchio (in modo da ottenere una "omelette" non troppo cotta e morbida).

Servite il riso cotto in ciotole grandi. Fate scivolare l'omelette sul riso senza romperla (è un'operazione un po' delicata perché l'omelette mezza cotta si rompe facilmente. Sarà più semplice se fate delle omelette piccole in un padellino). Guarnite con le foglie di alga nori e l'erba cipollina. Servite subito. NB. Per questa ricetta, otterrete risultati migliori se fate delle omelette singole. Dividete gli ingredienti per 4 e usate un padellino. Potete anche usare una padella grande e quando l'omelette è cotta al punto giusto dividetela in 4. MIRIN: sake molto dolce e zuccherino usato per condire.

FONTE: Tokyo le ricette di culto Guido Tommasi editore.

CHA-HAN RISO SALTATO ALLA GIAPPONESE

PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE: 5 MINUTI
COTTURA:10 MINUTI



4 ciotole di riso già cotto (freddo o tiepido va bene vedere ricetta Gohan)
1 porro tritato finemente
5 uova
1 cucchiaio + 1 filo di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa nuoc-mam
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di sake
4 cucchiai di olio di girasole

Preparate l'omelette. Rompete le uova in una ciotola e mescolate bene. Scaldate un wok su fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio di girasole. Versate le uova sbattute e mescolate grossolanamente per ottenere delle uova strapazzate. Prima che le uova siano completamente cotte, togliete dal fuoco e tenete da parte. Saltate il riso. I chicchi di riso freddo sono spesso attaccati tra loro e formano dei grumi. Cercate di sgranare il riso e separare i chicchi prima di iniziare a saltarlo. Scaldate lo stesso wok (o la stessa padella) usata per le uova. Se il wok è troppo piccolo, saltate il riso in due volte (altrimenti la consistenza risulterà appiccicosa). Aggiungete 2 cucchiai di olio di girasole e, non appena è ben caldo, unite il riso. Saltate il riso mescolando continuamente con una spatola. Quando i chicchi sono ben ricoperti di olio e separati, aggiungete il porro e l'omelette. Continuate a mescolare a fuoco vivace. Aggiungete la salsa di soia, la salsa nuoc-mam, il sale, il sake e, a fine cottura, 1 filo di salsa di soia in torno al bordo della padella, per aromatizzare il riso con la salsa caramellata.

Wok = è una sorta di padella o tegame, usata nella cucina cinese. Di forma semisferica fonda. Forgiata in ferro o ghisa.
Essendo pesante consente di mantenere il calore a lungo. Viene utilizzata anche per friggere.


FONTE: Tokyo le ricette di culto
Guido Tommasi Editore.

YAKISOBA - NOODLES SALTATI

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE: 15 MINUTI COTTURA: 10 MINUTI + IL TEMPO DI COTTURA DEI TAGLIOLINI SE NECESSARIO 4 pacchetti di noodle per ramen secchi (circa 250 g o 4 pacchetti di tagliolini precotti al vapore "Mushimen" (circa 520 g), ideali per questa ricetta. 1 cipolla 1 foglia di cavolo bianco 200 g di pancetta di maiale tagliata a fette sottili 3 cucchiai di olio di girasole PER LA SALSA 3 cucchiai di salsa tonkatsu 1 cucchiaio e 1/2 di salsa di ostriche 1 cucchiaino di salsa nuoc-mam 4 uova qualche pizzico di aonori*

Pulite e tagliate la cipolla a metà, poi a fette di 3 mm di spessore. Tagliate il cavolo a pezzetti. Cuocete i noodle seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (se usate quelli precotti, saltate questo passaggio). Scolate. Scaldate 1 cucchiaio di olio di girasole in una padella capiente. Fate saltare la cipolla sul fuoco medio. Non appena diventa dorata, aggiungete la pancetta e cuocete per 2 minuti. Aggiungete il cavolo e saltate ancora per 1 minuto. Tenete da parte. Lavate la padella e scaldatela bene di nuovo. Aggiungete 2 cucchiai di olio di girasole. Saltate i noodle per 2 minuti su fuoco medio-alto, mescolando bene per non farli attaccare. Quando sono lucidi, unite la pancetta e le verdure. Versate le salse e mescolate bene. Distribuite nei piatti. Cuocete le uova a occhio di bue e adagiatele sui tagliolini. cospargete con l'aonori. *Aonori = polvere d'alga verde spesso in un vasetto triangolare. FONTE: Tokyo le ricette di culto Guido Tommasi Editore. FONTE: Tokyo le ricette di culto Guido Tommasi Editore.

Nanbanzuke

Ingredienti:

- pollo (400 gr)
- amido di patate
- olio di semi
- 1/2 cipolla
- 1/3 di carota
- peperone verde
- aceto

Ricetta:

Tagliare il pollo in pezzi, affondare nell'amido di patate e friggere fino a che non diventa croccante.
Tagliare a fettine cipolla e carota.

Rimuovere i semi dal peperone e tagliare in cerchietti.

Lasciare marinare sia il pollo che cipolle, carote e peperoni in 300 ml di aceto.

Okonomiyaki (Hiroshima style)

Ecco una ricetta per potersi fare da se il famoso okonomiyaki Hiroshima style.

Ingredienti:

- farina di grano tenero (20 grammi)
- acqua (30 ml)
- mirin (1/3 di cucchiaino)
- 1 uovo
- burro (80 gr)
- pancetta di maiale (40 gr)
- 1 porzione di yakisoba noodles già cotta
- verza (150 gr)
- germogli di soia (30 gr)
- cipolla (5 gr)
- tempura croccante (10 gr)
- bonito (scaglie di tonno essiccato) a piacere
- aonori (alga in polvere) a piacere

Ricetta:

Riporre in una ciotola acqua, mirin e farina e mescolare.

Riscaldare a 160-180° una piastra con al centro il burro e distenderlo per un diametro di crica 20 cm.

Aggiungere verza, tempura croccante, cipolle, germogli di soia, bonito e pancetta in ordine e aggiungere poi altri 40 grammi di burro.

Quando il mix è cotto, girarlo ed aumentare la fiamma a 200° o anche di più fino a che non si è cotto quindi riportare la temperatura a 160-180°, pressando la verza.

Friggere la yakisoba con aggiunta di salsa per yakisoba quanto basta.

Aggiungere la yakisoba al composto e pressare il tutto.

Cuocere le uova sulla piastra mischiando rosso e bianco dell'uovo ed allargarlo di un diametro simile a quello del composto.

Mettere la frittata sul composto e girare il tutto.

Mettere sopra la salsa per okonomiyaki e l'aonori.

Nibuta Chasyu (maiale all'anice stellato)

NIBUTA CHASYU (MAIALE ALL'ANICE STELLATO) PER 4-6 PERSONE PREPARAZIONE: 15 MINUTI COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTI 4 uova sode 500 g di arrosto di maiale (possibilmente grasso) 1 porro intero un pezzo di zenzero di 3 cm con la pelle, lavato 3 bacche di anice stellato PER LA SALSA 200 ml di sake 200 ml di salsa di soia 70 g di zucchero di canna 2 cucchiai di salsa di ostriche 1 litro circa d'acqua PER GUARNIRE un pezzo di porro di 5 cm solo la parte bianca.

Tagliate il porro e lo zenzero in 3 pezzi, e la carne di maiale in 2 o 3 pezzi. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, tranne le uova. Cercate di non sovrapporre i pezzi di carne, scegliete quindi una casseruola bella capiente. Coprite con acqua e mettete sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti con il coperchio, e poi altri 30 minuti senza. Togliete la carne e mettete di nuovo la casseruola con il resto del contenuto sul fuoco alto, in modo da ridurre la salsa della metà. Mettete nuovamente la carne nella casseruola e giratela regolarmente per ricoprirla con la salsa. Aggiungete contemporaneamente le uova intere,togliete dal fuoco e lasciate riposare un po'. Tagliate la carne a fette, irrorate con la salsa e guarnite con il porro affettato molto finemente. Potete gustare la carne in un ramen (vedere ricetta). Potete conservare la salsa in un barattolo, si mantiene per due settimane,o usarla per fare il ramen, o ancora come condimento al posto della salsa di soia (per rosolarvi la carne ad esempio). FONTE: Tokyo le ricette di culto Guido Tommasi Editore

Ramen

MPER 1 PERSONA PREPARAZIONE: 10 MINUTI + 2 ORE DI RIPOSO COTTURA: 15 MINUTI + IL TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA DEL NIBUTA 4 fette di nibuta di 1 cm di spessore 1 uovo un pezzo di 2 cm di porro (parte bianca) affettato finemente in diagonale 1 cucchiaio di olio di sesamo 1 cucchiaino di salsa di soia pepe erba cipollina 100 g di noodle per ramen secchi PER IL BRODO 400 ml d'acqua 4 cucchiai della salsa del "nibuta" 1 cucchiaio di salsa nuoc-mam pepe

Preparate il condimento. Cuocete l'uovo finché è sodo secondo i vostri gusti. Se vi rimane un po' di salsa del nibuta, fateci marinare l'uovo sodo per 2 ore. Mescolate in una ciotola piccola il porro, l'olio di sesamo, la salsa di soia e il pepe. Mescolate gli ingredienti del brodo e scaldate su fuoco medio. Non appena il brodo leva il bollore, abbassate la fiamma e mantenete il brodo in caldo. Cuocete i noodle seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate. E' fondamentale servire i noodle subito dopo la cottura, altrimenti perdono la consistenza e il sapore. Metteteli in una ciotola grande e versatevi sopra il brodo caldo. Cospargete con i condimenti e il pepe e servite subito. Scotta, ma il ramen va mangiato così!

FONTE: Tokyo le ricette di culto Guido Tommasi Editore.