Dashi

Il dashi è il brodo di base fondamentale nella cucina giapponese. Mischiato con il miso,è usato in particolare
per la preparazione della zuppa di miso. L'acqua,il katsuobushi(fiocchi di tonnetto essiccato) e l'alga kombu
(un'alga essiccata),sono tra gli ingredienti che compongono più comunemente il dashi. Purtroppo,molti giapponesi
non preparano più il dashi in casa. E' stato sostituito con brodi istantanei in polvere o liquidi,come avviene con il
comune dado per fare il brodo. Molto spesso,però, il dashi istantaneo contiene amminoacidi e glutammato,cosa che appiattisce
il sapore del piatto e personalmente ritengo che sia un gran peccato. Per una volta,vi consiglio di fare il dashi in casa.
Costa un po' e richiede del tempo,ma ne vale la pena perché il sapore,messo a confronto con il dashi istantaneo,è
incomparabile! Con l'abitudine,la tecnica diventa molto semplice e potete preparare il dashi mentre realizzate altre ricette.


CONSIGLI

Potete congelare il dashi in un sacchetto per la congelazione,oppure in una vaschetta per cubetti di ghiaccio,prelevando
la quantità necessaria all'occorrenza. Dopo l'apertura,richiudete bene il pacchetto con i fiocchi di tonno,perché assorbono
facilmente l'umidità e gli odori sgradevoli.
Se cercate il dashi istantaneo,cercate di prendere quello senza aminoacidi o glutammato,scioglietelo nell'acqua seguendo
le istruzioni sulla confezione.


INGREDIENTI E QUANTITA'

1 L d'acqua
10 g di alga kombu
10 g di katsuobushi

Memorizzare la quantità necessaria di katsuobushi e di alga kombu è facilissimo: 1% della quantità d'acqua. Per esempio
per 800 ml di dashi,occorrono 8 g di katsuobushi e 8 g di alga kombu.


PREPARAZIONE
PREPARAZIONE: 40 MINUTI COTTURA: 17 MINUTI

1.Mettere a bagno nell'acqua
Versate l'acqua in una casseruola. Mettete a bagno l'alga kombu tagliata in 2, almeno per 30 minuti (potete fare questa
operazione il giorno prima o qualche ora prima). Lasciate in infusione al fresco.

2.Cottura del dashi
Scaldate l'acqua a fuoco dolce. Attendete circa 15 minuti finché l'acqua leva il bollore. Non dovete MAI PORTARE ALL'EBOLLIZIONE
altrimenti il sapore dell'alga sarà troppo forte. Togliete l'alga kombu appena prima dell'ebollizione,aggiungete nella casseruola
il katsuobushi tutto assieme. Scaldate sul fuoco medio,portare all'ebollizione e spegnete subito la fiamma. lasciate in infusione per 10 minuti

3.Filtrare
Filtrare il dashi in una ciotola aiutandovi con un colino. Fate cadere le gocce di dashi schiacciando leggermente.