TENDON (TEMPURA SUL RISO)

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE: 30 MINUTI COTTURA: 30 MINUTI INGREDIENTI 8 gamberi giganti o gamberoni 1/2 melanzana 1/4 di patata dolce bianca 1/2 peperone verde 4 ciotole di riso, possibilmente già preparato in precedenza 1 foglio di alga nori olio vegetale, per friggere. Per la pastella tempura 1 uovo 60 g di farina 125 ml d'acqua ben fredda Per la salsa 2 manciate di katsuobushi 100 ml di salsa di soia 100 ml di mirin 2 cucchiai di zucchero di canna 1 pezzo di alga konbu (4x4 cm circa) 2 bicchieri di acqua.

PREPARAZIONE Mettete tutti gli ingredienti della salsa in una casseruola e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, poi filtrate. Questa salsa si mantiene bene nel frigorifero fino a tre settimane. Rompete l'uovo in una ciotola grande e sbattete. Incorporate l'acqua sempre sbattendo e poi la farina, mescolate delicatamente e lasciate un po' di grumi in modo da ottenere una pastella croccante. Trasferite nel frigorifero. Sgusciate i gamberoni lasciando la coda. Incidete il dorso per eliminare il filetto nero e un po' anche il ventre, in modo che dopo la cottura i crostacei rimangono piatti. Tagliate la patata dolce a fette di 7 mm, il peperone e la melanzana in 4 pezzi ciascuno. Scaldate l'olio in una casseruola a 170°C. Immergete le verdure nella pastella, friggetele e scolatele su carta assorbente (scottex). Portate la temperatura dell'olio a 180°C. Immergete i gamberoni uno alla volta nella pastella (soltanto la polpa), friggeteli e poi scolateli su carta assorbente. Servite il riso in ciotole grandi, irrorando con un cucchiaio di salsa. Adagiate sul riso 1/4 di foglio di alga nori a striscioline e il tempura, irrorate ancora con due cucchiai di salsa. KATSUO BUSHI: Fiocchi di tonnetto essiccato.

FONTE: Tokyo le ricette di culto Guido Tommasi editore.